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什麽叫冷卻肉(預冷肉)?

編輯:淄博CQ9五金機電有限公司  字號:
摘要:什麽叫冷卻肉(預冷肉)?
健康生豬的體溫一般為38-40攝氏度,剛屠宰後的豬胴體的溫度還會升高1-2度,此溫度最適宜微生物的生長和繁殖,使胴體迅速腐敗。為了防止腐敗,就必須將胴體溫度迅速下降到0-4度,使鮮肉的保存期可延長。肉在冷卻過程的同時肉的成熟也同步進行,這樣的肉稱之為冷卻肉。冷卻肉應在0-1度冷卻間內吊掛存放,貯存期不超過9天。
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